在打蛋之前，用柠檬或醋擦拭打蛋器和容器，以确保无油脂残留。在打发蛋白的中后期，逐渐加入淀粉或玉米粉，继续打发至硬性尖峰。
蛋清打不出奶油状的原因可能有以下几种：打蛋器不干净、蛋清中有油脂或水分、没有打发蛋白到足够的硬度等。补救的方法有：
1. 确保打蛋器干净无油脂：蛋清是无法打发变硬的，如果有油脂或水分存在于蛋清中，也会影响打发的效果。在打蛋之前，用柠檬或醋擦拭打蛋器和容器，以确保无油脂残留。
2. 加入柠檬汁或醋：在打蛋的过程中，加入少许柠檬汁或白醋。酸性物质能够帮助蛋白更容易打发起泡沫，从而加快打发的过程。
3. 增加打发时间：如果打蛋的时间不够长，蛋白可能无法充分打发。继续打发蛋白，直到它变得光滑、稠密、有光泽，并且能够在容器中形成尖硬的峰。
4. 加入适量糖粉：糖粉有助于稳定打发蛋白的泡沫，并使其更容易形成奶油状。在打发蛋白的中后期，逐渐加入糖粉，继续打发至硬性尖峰。
5. 加入少量淀粉或玉米粉：少量的淀粉或玉米粉能够帮助稳定蛋白的泡沫，使其更容易形成奶油状。在打发蛋白的中后期，逐渐加入淀粉或玉米粉，继续打发至硬性尖峰。
6. 重新开始：如果以上方法仍然无法补救，可能需要重新开始，确保打蛋器干净，蛋清中无油脂或水分，打发时间足够长，并适量加入糖粉或淀粉。