要挑选好的蟹味菇种，可以考虑以下几个方面：1.外观：选择外观完整、无疤痕、无损伤和腐烂的蟹味菇种。如果触感软弱或感觉湿滑，可能表示菇体不新鲜。如果菇体气味不正常，可能表示品质受损或存在问题。记住，在购买蟹味菇种时，最好现场观察、闻味和触摸，以确保选择到最佳品质和口感的蟹味菇种。
要挑选好的蟹味菇种，可以考虑以下几个方面：
1. 外观：选择外观完整、无疤痕、无损伤和腐烂的蟹味菇种。菇盖颜色应鲜亮且均匀，不宜有明显的斑点或黄褐色。
2. 触感：轻轻触摸蟹味菇菇盖和柄部，应该感到坚实而有弹性。如果触感软弱或感觉湿滑，可能表示菇体不新鲜。
3. 气味：蟹味菇应具有鲜香的蟹肉味道，闻起来应该有一种明显的蟹香。如果菇体气味不正常，可能表示品质受损或存在问题。
4. 品种选择：蟹味菇有多个品种，如琴柱、小青、蟹褶等等。不同品种的味道和口感可能会有所不同，可以根据个人口味和菜肴需要选择适合的品种。
5. 保鲜度：蟹味菇是新鲜菇类，选择邻近菇脚部位发育较好且色泽较鲜艳的蛋菇为好。
记住，在购买蟹味菇种时，最好现场观察、闻味和触摸，以确保选择到最佳品质和口感的蟹味菇种。